鱼需要炸一下再煮是因为这样能够帮助去除鱼身中的腥味。
首先，鱼身中含有一些脂肪和蛋白质等成分，这些成分在加热的过程中会产生一些异味，即所谓的腥味。
炸鱼的过程可以破坏鱼身中的蛋白质和脂肪，把异味破坏掉，热油的温度也能杀死鱼身中的细菌和寄生虫，对人体更加有益。
其次，炸鱼并不需要大量油，水分也会从鱼肉中挥发出来，使得鱼肉受到煮之前变得更加干燥，也让鱼肉更加细嫩。
所以，鱼需要先炸一下再煮，才能让其去掉腥味，变得更加美味可口。
1.
鱼在油中微炸可使外层肉质被油炸酥,煮的时候会更快。
2.
煮前先炸和煎可以达到祛腥的效果。
3.
可以迅速使鱼肉中的血水由液态变为固态,不让血水污染鱼汤的颜色。
