做酸菜鱼的鱼要煎一下吗 还是（做酸菜鱼时为啥要把酸菜炒一下）

要

无论是做酸菜鱼,还是炖鱼汤,一定要先把鱼煎一下,然后开水大火炖煮,汤汁就会成为奶白色,也就是脂肪乳化的过程。