豌豆本来就是黄色的，呈现淡黄色也不奇怪。如果做出来的凉粉是纯白色的那才叫奇怪，说不定你买到的不是真豌豆粉呢。其实淀粉看起来是白色的，但经过加热后它的颜色会发生变化，不可能是正道纯白透明。像是红薯淀粉做的凉粉就是红褐色的。
凉粉有不同颜色是因为制作原料的不同，凉粉会呈现黄色是因为它里面加了豌豆，正宗的黄凉粉是用荣昌本地产出的豌豆做的。而白的凉粉就比较常见，我们都可以自己用白凉粉制作。
凉粉是一种以凉粉草等物为主要原材料制作的食物，它可佐以酱油、辣椒油、醋等调味料食用，它有消暑、解渴的功效，是一种非常适合在夏天食用的小吃。
