蒸包子发青塌陷可能是由以下几个原因导致的：
1. 青塌陷是因在蒸包子的过程中，水没有充分蒸发而导致的。这可能是因为包子馅里含有太多水分，或者包子蒸的时间不够长。为了避免这种情况，可以尽量控制馅料中的水分，并适当延长蒸的时间，确保包子熟透。
2. 青塌陷也可能与面团的发酵有关。如果面团没有发酵得足够充分，包子在蒸的过程中可能会塌陷。为了让包子发酵得更好，可以在制作面团时加入适量的酵母并发酵至至少双倍大，这样包子在蒸的过程中就能够保持形状。
3. 包子皮的质地也会影响包子的形状。如果包子皮太薄或者没有经过充分的揉搓和发酵，包子在蒸的过程中容易变形和塌陷。为了避免这种情况，可以在制作面团时充分揉搓，确保面团的弹性和韧性，以及适当放置足够长的时间发酵。
总之，蒸包子发青塌陷的原因可能是多方面的，可以通过控制馅料中的水分、发酵面团的时间和质地、以及适当延长蒸的时间来解决问题。不同的包子制作技巧和经验也会对结果产生影响，逐渐摸索出最适合自己的方式。
