小笼包发青可能是由以下几个原因导致的：
1. 碱水过量：制作小笼包时，通常会使用碱水来提高面团的韧性和弹性。如果碱水过量，会导致面团颜色发黄或者发青，严重影响小笼包的口感和外观。
2. 发酵时间过长：小笼包在发酵过程中，如果时间过长，会导致面团发酵过度，从而导致面团颜色发青。发酵过度的面团口感较酸，风味不佳。
3. 绿叶蔬菜的影响：如果小笼包的馅料中含有绿叶蔬菜，如菠菜、韭菜等，这些蔬菜中含有的叶绿素可能会导致小笼包呈现出青色。这种情况下，青色并不会影响小笼包的口感和风味，无需担心。
为了避免小笼包发青，可以在制作过程中注意控制碱水的用量，避免发酵过度，并适当调整馅料中的蔬菜种类。
