1. 把洗净的羊肝、肺、头及骨架，一同下冷水锅，快开锅时把浮沫撇净，并及时加一次冷水，再撇净浮沫，锅开40分钟后，将先熟的羊肝捞出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，将羊骨头上的肉撕下，把初次熬的汤倒出。
2. 去肉的羊骨架、头骨洗净砸碎，再放入锅内用大火滚熬，将羊的骨髓、大脑全部熬入汤内，待汤呈乳白色有凝糊时为宜。二次汤和一次汤不可搅混。
3. 杀羊时的鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀，等血凝结后用尖刀割成方块，放入热水中，用勺子慢慢搅，以防粘锅，把血浸透后，切成2厘米长的小方条，放入冷水中。
4. 羊油炸好，用温火化开（不宜用大火），倒入曲沃望绛村产的辣椒粉，制成羊油辣子备用。
5. 选用待绿的大葱上节，切成细段，将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起来。
6. 熬好的一、二次羊汤各半混合，将切好的羊下水、羊肉、羊血条对入羊汤锅内，当汤将沸时，放入羊油辣子、葱段、精盐即成。
羊杂割汤是一道以羊杂为主料，加入姜、葱、料酒等调味料煮制而成的传统汉族美食之一。做法如下：
1.将购买的羊杂洗净切成大小均匀的块状备用；
2.姜和葱切成小碎片备用；
3.将锅中加入少量油，倒入羊肉煸炒至变色；
4.加入姜、葱煸炒后加水，加入料酒煮沸；
5.放入羊肉和羊杂继续煮，随后加入胡椒粉和盐调味，最后加入花椒，煮至汤汁变浓后即可出锅。这道汤汁浓醇，口感鲜美，适合冬季食用。
