1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液到出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上，横直划一刀，深入一半，挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长，2.5厘米宽的长方形，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
2.将羊大肠羊肚加盐揉搓去粘液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚瓜去白眼，将羊肠切成两厘米长的段，羊肚切成三厘米长，两厘米宽的块阳性抛开促进血污入锅，煮几分钟捞出切片，羊头除去毛入开水锅煮十分钟捞出去尽头骨，拆下羊脸，蛇耳朵，羊头肉切成五厘米长，2.5厘米宽的块耳朵，羊舌切成薄片。
3.将各种羊杂，葱结20克(打结)，姜块25克(切片)等放在砂锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧三个小时，去姜，葱，加盐，胡椒粉，葱花40克，姜末五克，蒜泥，香菜末等端锅上煮。
山西羊杂割取材于羊的头、蹄以及内脏，包括肝、肺、心、胃、肠等器官。把这些内脏清洗干净，头蹄去毛以后，放入锅中，加上一系列调料煮一个小时，然后切碎。
取部分切好的羊杂割用油炒一下加水？再加入粉条煮沸就可以吃了。
