材料：鳗鱼，香葱，生姜，大蒜头，小米辣，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，白胡椒粉，花椒粉，小青菜，香菇，猪肉，食盐，植物油
做法：
1、鳗鱼一条，去除内脏，洗净后沥干水分，备用。
2、将鳗鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。
3、香葱洗净切段，生姜洗净切丝放入碗中，制作成葱姜水备用，葱姜水增香、去腥味。
4、将去皮的鳗鱼肉先切成小丁块，然后剁成鱼泥，剁得越细越好，鱼肉剁得越细口感则越好。怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞成鱼泥，家里吃，我一直都是用刀剁，口感会更好。
5、剁好的鳗鱼泥放入盆中，加鸡蛋清、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉。
6、将鳗鱼泥、调料搅拌均匀后，顺一个方向将鱼泥搅拌至上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水，这样做出的鳗鱼丸口感更滑嫩。
鳗鱼泥搅拌上劲后，准备一盆清水，用手将鱼泥挤成鱼丸放入清水中，小火烧开即可捞出（挤好的鱼丸放入清水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，还要继续搅拌）。
用料
鳗鱼肉 500克
水 240克左右
姜片 2大片
蒜瓣 3粒
糖 一大勺
料酒 少许
鸡精 一勺
盐 适量
地瓜粉 50克左右
自制潮汕鳗鱼丸子的做法步骤
步骤 1
鳗鱼肉洗净
步骤 2
片开用勺子将肉挂出来，有点刺不用担心
步骤 3
除地瓜粉外其他材料一起放入破壁机
步骤 4
搅打成泥，看鱼刺是不是也消失了
步骤 5
倒入盆中加入地瓜粉
步骤 6
不断摔打搅拌成胶状
步骤 7
取适量的鱼肉从虎头挤出成丸子状
步骤 8
放入温水中待全部煮开就可以捞起，吃的时候可以随意搭配炒制，做汤都可以
小贴士
鱼肉一定要搅拌摔打成胶状，这样丸子才Q劲
