将处理好的鳝鱼切段，然后用开水烫一下去掉表面的粘液，这样能去除腥味。
接着在锅中加油葱姜，放入鳝鱼段炒制后加开水，水开后煮20分钟，汤色奶白加盐，鸡精调味即可。
鳝鱼汤是一道美味的汤菜，而制作鳝鱼汤的步骤较为简单。首先，将鳝鱼去皮、去骨，切成小块；
然后，将一些配菜（如姜片、葱段、蒜瓣等）放入锅中，加适量清水，烧开后放入鳝鱼块；
接着，根据个人口味加盐、味精等调料，可适量放入一些生抽提鲜味，再用小火慢慢炖煮30-40分钟即可。
最后，将汤汁倒入碗中，撒上些许香菜或青葱末即可享用。鳝鱼汤鲜美可口，也具有滋补身体的功效。
