控制火候：保持温度在75-95度之间，先用大火把汤锅煮开，再小火炖，不要让汤锅滚了，保持牛肉汤表面微微冒泡。
加入软化牛肉纤维的调料：如茶叶、白酒、山楂等。
添加山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿等食材：这些食材可以让牛肉口感软烂，快速炖烂牛肉，软化肉质并祛除异味，缩短炖煮时间，让牛肉更加软烂。
茶叶、冰糖、姜汁、橘皮、酒、醋等食材也可以促进牛肉的熟化和软化，让牛肉更容易炖烂。
牛肉加茶叶、山楂、冰糖、姜汁、橘皮、酒、醋等食材可以单独使用，也可以混合使用。
以上方法可以单独使用，也可以混合使用，以达到让牛肉更容易炖烂的效果。

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水。
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用。
