贵州酸汤鱼发酵的秘诀（贵州酸汤鱼腌制方法全过程）

具体制作方法如下：选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐拌均匀，再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15到20天即可取用。

制作这种酸汤最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的冷开水缓解酸度；坛子围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。

制作酸汤鱼的红汤是用小番茄（毛辣果）洗净晾干水分放坛子里发酵，白汤是用米汤水放冷却放坛子里发酵