白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。
找一个大小合适、干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地撒在白菜上。通常情况下，白菜与盐的比例为50:1。
白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
首先呢，我就是山西人，虽然不怎么会做饭，但是从小也耳濡目染了解一些，首先我们要准备好白菜，洗干净，然后切成合适的小块，装入坛子里，记得放一层白菜，撒一层盐，就这样装满以后，再加入凉白开，把坛子倒置，放三四天就可以吃了
