硫磺熏过的笋干味道闻起来有一点刺鼻的气味，熏过的笋干看着颜色漂亮，用硫磺熏过的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊
一看。
看产品色泽，干笋制品应为自然的黄白色或黄褐色，如果笋干颜色十分苍白色淡而不自然，就有可能是熏硫过量造成的。
笋干一般时间长了颜色都会变深的，有的时候，我们看见变黑的笋干，那么恭喜你，这说明笋干是没有被硫磺熏过的，是“绿色健康”的标志。笋干不变色的方法一般情况就是要把笋干晒得很干，就好放了。还有，放在冷库冷藏的，这样也能使其颜色好些。但笋干变色时正常想象，不会影响到口感。
二闻。
闻产品的气味，熏硫过量的产品有一股难闻的硫磺刺激气味。当然，可能味道少，你不会闻得出来，这可以和农家纯手工的笋干来比较，没有添加防腐剂之类的化学品的笋干自然保持着植物特有的味道，笋干的清香，这个比隐藏的熏硫味道更容易闻到。
三尝
用舌尖略舔一下干笋的表面，若有刺激或辣的感觉应避免食用。真正的瓦屋山雪花笋，农家在烘烤之前是泡过盐水的，所以能尝出咸味。
有一个误区，很多人发现笋干上面覆盖了一层白霜，是不是熏硫之后留下来的杂质。瓦屋山的农人说：这层白霜是优质鲜笋在熏蒸过程中渗出的笋汁，凝结而成的。后来我查了一些资料，有一个大家都很熟悉的学名更容易理解，叫“氨基酸”。这个是不能作为判断笋干是不是熏硫的依据的。
如何辨别硫熏笋干(干笋怎么泡发是白色的)
基本上以上三招就可以判断出真正的没有熏硫的天然笋干。对于瓦屋山的天然野生的食材，农家从深入山林二三十里路采掘，以传统手法的制作保持着天成质朴的饮食传统，这是对天然浪漫的生活方式的最好注解。一餐一食都马虎不得。
