做法如下：
1、先将皮蛋煮熟，剥去外壳、切小片备用。2、空心菜去根部老叶，洗净切寸段备用。3、辣椒切斜片、蒜切末备用。
4、起一锅，加入4大匙油炒香蒜末、辣椒後，先放入空心菜的梗部後呛入酒，再下空心菜、皮蛋以大火炒至软後，加入盐、鸡粉一起拌炒均匀，起锅前滴入少许香油，这样就完成皮蛋炒空心菜了
蕹菜（Ipomoea aquatica Forssk.），是旋花科番薯属一年生蔓生草本植物。其茎圆中空，无毛；叶片为三角状长椭圆形，无毛；萼片为卵圆形，无毛，花冠为白、淡红或紫色，漏斗状；蒴果卵球形或球形；种子被毛；[12]花期夏、秋季。[13]“壅菜”意思是“以壅盛来”之菜；后来因“壅”和“蕹”同音，故得名“蕹菜”。[14]蕹菜原产于中国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，遍及热带亚洲、非洲和大洋洲，中国中部及南部各地区常见栽培，北方比较少，或有时逸为野生状态。[12]蕹菜喜温暖湿润；不耐寒，耐肥、耐连作、较耐瘠；对土壤条件要求不严格，适应性较强，但以土质以富含有机质的壤土最为适宜。蕹菜繁殖方式有种子繁殖和扦插繁殖。[15]据《本草纲目》记载，蕹菜可入药，味甘，性平，无毒，捣汁和酒服治难产，还可解胡蔓草毒、砒毒、毒菇毒、狗肉毒、木薯毒、毒蛇毒虫咬伤毒、亚硝酸盐毒及无名肿毒。蕹菜以嫩梢嫩叶供食，营养价值高，而且清淡、鲜爽、滑利、不抢味，不管和什么菜同煮，都不夺其原味。
推荐食谱:皮蛋炒空心菜
食材:空心菜350克、瘦肉80克、皮蛋2个、淀粉、生抽、蒜子、盐、猪油、色拉油、小米椒
①我们把瘦肉搓洗干净，剁成肉末。加入淀粉、生抽搅拌一下。蒜子、小米椒洗干净，切成碎末。剥掉皮蛋壳，切成小块。
②去掉空心菜的老叶、黄叶等，泡入水中搓洗干净。锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺色拉油，保持菜色不变。倒入空心菜焯水，约30秒左右捞出来，过冷水，挤干水分。
③热锅冷油，倒入肉末煸炒。待肉末变色后，加点生抽提鲜，再放入皮蛋、蒜末、小米椒。
④倒入空心菜爆炒一会儿，再加盐调味，翻炒均匀。
⑤空心菜颜色加深后就可以盛起来了。
小提示:炒空心菜一定要大火，缩短在锅中逗留的时间。焯水时间也不宜太长，还要加盐和食用油防止营养丢失，保持菜色不变。炒空心菜时加一点猪油，空心菜香气更浓，吃起来也更加柔软。
