湘菜蒜蓉猪脚的做法如下：
主料：猪脚
辅料：大蒜、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法步骤：
猪脚洗净，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮出血沫后，捞出洗净备用。
热锅冷油，加入冰糖小火炒出焦糖色，加入猪脚翻炒上色。
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒粒，翻炒出香味。
加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
加入足够的水，没过猪脚，加盖小火炖煮一个小时。
待猪脚软糯后，开大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
炒糖色时，要用小火，以免炒糊。
炖煮时，要保持足够的水量，以免干锅。
可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精。
