不用
1.作为中药的牛蒡是不用去皮的,药店里卖的牛蒡一般是干的牛蒡根是带皮的,而作为家庭烹饪一般是采用两种方式:一种是用刮皮刀把牛蒡皮挂掉,第二种用钢丝耐磨球刷掉表面的一层黑色物质即去皮了。
2.家庭做菜一般分凉拌牛蒡丝、炒牛蒡丝、蒸牛蒡、炖牛蒡汤等。要注意的是牛蒡去皮后要放到盐水或者醋水里泡一泡,就不会发黑了,另外要注意阉牛蒡酱菜就不用去皮了。
3.要去皮,用削皮器削成一条条小条,用盐水泡一泡,以防发黑,加点肉丝炒就可以啦,还可以用来煲汤。可以用小刀或者削皮器去皮,要削深一点,你可以切开一半,就会看到皮跟肉的的分别,要是煲汤就可以不去皮,不过就要洗干净一点。
要去皮。
牛蒡，又名：恶实、大力子、东洋参。一千多年前日本从中国引进并改良成食物。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6至9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、 铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡皮中含有植物纤维，味道苦涩；去皮后可使牛蒡口感更佳。
