可能有以下几个原因：
1. 面粉本身的颜色：馒头是用面粉做成的，不同品牌和种类的面粉颜色可能会有所不同。有些面粉本身就比较黄，这就直接导致了蒸出来的馒头也会呈现黄色。
2. 加入了色素：有些商家为了让馒头看起来更加吸引人，会在面团中添加一些食用色素，这样蒸出来的馒头就会呈现出比较明显的黄色。
3. 发酵程度：发酵程度越好的面团，蒸出来的馒头颜色就会越黄。因为面团在发酵过程中会产生酸性物质，这些物质会与面粉中的黄色素结合，导致馒头变得更黄。
需要注意的是，无论是哪种情况导致的馒头黄色，只要使用的是合格的面粉和食用色素，对人体是没有危害的。
因为老面发酵工艺中面扎头带有很多杂菌，加苏打或碱中和的时候量放多了；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎；水质问题，有些地方的水质偏碱性。
