1、包菜对半切开，切成大块，淘洗干净。再放入适量的盐拌一拌，再稍微压紧一点，腌制一个晚上，腌出很多包菜水，拽干水分，放到有太阳的地方，通风晾晒一天，半干半湿的就可以了。
2、水开放进蒸锅里面，大火蒸上20分钟，蒸好后直接趁热放进干净的玻璃罐里面，边放边压紧，盖上盖子，密封腌制一到两天，发酵了两天后，能闻到一股淡淡的发酵味，有一点酸味。然后再给它晾晒一天，晒到这种干干的，没有多少水分就可以了。然后水开上锅，再蒸上25分钟，这是第二蒸，这次蒸完的颜色就变深很多，再给它放到晾网上面，再次进行第三晒，晒得透透的，然后再进行第三蒸。也就是三蒸三晒的梅干菜做法。
