1.将跳跳鱼洗净，清理干净后，斜着切成薄片。
2.葱姜蒜切成末，放入一个大碗中，加入适量的料酒，盐搅拌均匀，放入鱼片，搅拌均匀，腌制30分钟。
3.将切好的胡萝卜、青椒等蔬菜洗净备用。
4.取一个大碗，放入适量生抽、糖和淀粉，加入适量的水搅拌均匀。
5.将锅放火上，加热油，油温至七成热，将腌制好的鱼片放入油锅中，炸至酥脆，捞出放在盘中待用。
6.将锅洗干净，放入适量的油、胡萝卜、青椒等蔬菜，爆炒一下，加入适量盐，炒出香味。
7.将生抽、糖、淀粉的水放入锅中，搅拌均匀，烧开后煮2分钟左右，放入炸好的鱼片翻炒均匀即可。
听说跳跳鱼煮粥是一道特别适合冬季的汤粥。
1. 首先，跳跳鱼具有清热祛湿、健脾开胃的作用，与粥搭配能够增加汤粥的口感与营养价值。
跳跳鱼还含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，比较适合一些胃口差而需求高营养的人食用。
2. 其次，跳跳鱼煮粥的制作非常简单，只需要先将大米或者粳米洗净后放入煲盅中，加入适量的清水煮沸，再将跳跳鱼和调味品放入汤中，继续煮熟即可。
这种烹饪方式不会破坏跳跳鱼的营养成分，同时也让粥的口感更足。
3. 需要注意的是，跳跳鱼在烹饪时需要事先清洗干净，以避免其中的杂质或细菌污染汤粥，另外河豚这种鱼有一定的毒性，若无经验最好不要自行烹饪。
总的来说跳跳鱼煮粥是一道简单又营养的汤粥，适合家庭厨房或餐饮店使用。
