桑叶豆腐凝固是什么原理（自制豆腐凝固剂）

关于这个问题，桑叶豆腐凝固的原理是在豆浆中加入桑叶提取物或桑叶粉，其中含有一种叫做“桑黄酮”的物质，它可以与豆浆中的蛋白质结合成为一种凝胶状物质，从而使豆浆凝固成豆腐。

这种凝固过程可以用化学反应来解释，即桑叶中的桑黄酮与豆浆中的蛋白质发生化学反应，形成了一种稳定的凝胶结构。

原理是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。