钢刃斩切刀用磨吗（斩切刀什么钢的最好）

钢刃斩切刀需要磨

斩切刀这类菜刀不需要磨到剃刀那样的光滑。其实看看你买来的任何新刀具，都是带有棱线的而不是光滑的，这就是保持性和锋利性兼具的做法。

由于菜刀不光是蔬菜还有肉类加工，所以菜刀400目粗磨后上800-1000油石细磨，这样可以使刀锋足够锋利，并留下微观棱线造成锯齿效应，锯齿效应对于肉类的纤维切割最为有效，相比于磨得极为光滑的刀锋，保持性更好更久，更耐用。