鱼翅饺是一道非常经典的粤菜，下面是一份正宗的鱼翅饺做法：
材料：
* 鲜虾仁 200 克
* 鲍鱼片 100 克
* 鱼肉馅 200 克
* 虫草花 50 克
* 鸡蛋清 1 个
* 淀粉适量
* 姜末、葱花各适量
* 食盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量
步骤：
1. 将鲜虾仁去壳洗净，剁成虾泥；鲍鱼片切成小块备用。
2. 将鱼肉馅放入大碗中，加入虫草花和姜末、葱花拌匀。
3. 加入虾泥、鲍鱼块、食盐、鸡精、胡椒粉、香油和鸡蛋清，搅拌均匀。
4. 加入适量淀粉，揉成面团后醒发片刻。
5. 将面团擀成薄皮，包入馅料，捏紧口子做成饺子形状。
6. 烧一锅开水，将饺子放入水中煮熟即可。
1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。
2.取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。
3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4.取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。
5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。
