冰糖甲鱼是宁波状元楼的招牌菜之一，下面是一种简单的做法供参考：
材料：
- 甲鱼：500克
- 冰糖：100克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用盐：适量
- 葱段：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将甲鱼切块，清洗干净。
2. 锅中加入足够水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒。将甲鱼块放入锅中，煮沸后焯水至甲鱼变色，捞出备用。
3. 热锅倒入适量食用油，加热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖溶化成焦糖色。
4. 将焦糖均匀地涂抹在焯水后的甲鱼块上，并尽量使每块甲鱼都均匀受糖色涂抹。
5. 锅中加入适量清水，水量要稍微多一些，放入糖色涂抹好的甲鱼块。
6. 加入适量食用盐，并加盖慢炖煮约1小时，直至甲鱼肉变得酥烂入味。
7. 最后，将锅中的汤汁收浓，根据个人口味调整味道，可以加入适量的鸡精进行提味。
8. 在最后几分钟内，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变稠。注意不要过多勾芡，以保证汤汁的清爽口感。
9. 出锅前，撒上适量葱花作为装饰，即可享受宁波状元楼风味的冰糖甲鱼。
