首先，晒大枣的时间应选择在秋季阳光充足的天气下进行，最好是早上或下午阳光比较柔和的时候进行晒干，以免太阳光线过于强烈，导致大枣表面过度晒焦，影响口感和品质。
其次，晒大枣的场所要选择干燥通风、阳光充足的地方，最好有风的地方，可以促进大枣快速晾干。特别是在晚上或潮湿的天气下，要小心大枣吸湿，防止发霉、变质。
接着，晒大枣的方式要注意枣子的摆放，最好摆成一排排，间隔一定距离，不要让枣子相互挤压，以免表面磨损、坏掉或让枣子接触到地上的灰尘和杂物。
最后，为了让大枣更好的晒干，可以适当的翻一下，保持大枣的通风和均匀受热。在晒干后，需要保持干燥存储，可以用纱布或密封袋子装好，防止吸潮和虫害。
1、晾晒法：将鲜红枣摊晾在阴晾干躁自然通风的地区,每过1～3天滚动1次,使枣慢慢流失水份而变成干枣。此方法适用收获期下雨天多的地域和瓜瓤薄而材质粗松的种类。此法纪得的大枣颜色艳丽,外形较为圆润,皱褶少而浅,较为美观大方。
2、晾干法：选干躁、平整、自然通风的地区设定晒场,用高粱秆铺在砖砘上,支离路面20cm上下,做为枣铺。将枣砌成高矮瓦垄状,匀称摆地摊放到枣铺平暴晒,薄厚6～10cm,每平米门面摊晒30～55kg,每过1钟头上下滚动1次,使左右干躁匀称。晚间积累在铺正中间,用席盖好,防止露珠和降水。若阳光明媚,10多天就可以晒干。
