干酥鲫鱼具体做法如下：
1、准备好新鲜鲫鱼若干条。
2、准备葱姜蒜。
3、准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。
4、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
5、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
6、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒，端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
7、锅内放油少许，烧至温热，下入葱、姜、蒜炒出香味。
8、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
9、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
10、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。
11、鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
12、将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。
做法如下：
将鲫鱼收拾干净，控干水分。
加入盐、花椒粉调味。
放入鸡蛋、淀粉，抓拌均匀，然后冷藏30分钟。
炸锅放油烧开，油温达到8成热时，放入适量鲫鱼。待鲫鱼定型后，轻轻推动以防粘连，然后改用中小火慢炸。
当鱼炸至金黄，且感觉酥脆时即可捞出，不必复炸。
捞出后沥干油分，装盘即可食用。
这样制作出的干酥鲫鱼口感酥脆，味道鲜美。在炸制过程中，注意控制油温，保持中小火，以免炸焦。同时，根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
