简述谷类食物的营养特点（食物的营养结构）

(1)富含糖类,一般为70%—80%,易被人体吸收利用。

 (2)各种水溶性维生素的重要来源,维生素B1、维生素B2、烟酸均较高。

 (3)蛋白质含量较低,一般为7%—10%,缺乏赖氨酸。

 (4)脂肪很低,一般均小于2%。

 (5)各种矿物质中以磷为最多,约占50%,而钙、铁均较少 

(6)谷类食物价格低廉,是人类理想而又经济的能量来源。

谷类食物的营养价值主要是为提供热能的来源，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。谷类种子由谷皮、糊粉层、胚乳、胚四个主要部分组成。