广西桂林的年夜饭，也就是春节期间家家户户准备的丰盛晚餐，通常包含了当地的特色菜肴。由于桂林位于中国南方，其风味以酸辣为主，同时也融合了广西壮族和其他少数民族的饮食文化。下面介绍几道具有桂林特色的菜肴做法：
1. 啤酒鱼
- 材料：新鲜的江鱼、啤酒、酸笋、辣椒、蒜、姜、豆豉等。
- 做法：将鱼清洗干净后切块，用盐、料酒腌制；锅中放油，下入腌制好的鱼块煎至两面金黄；加入酸笋、辣椒、蒜、姜和豆豉炒香；倒入啤酒，加盖焖煮至鱼肉熟透；最后调味即可。
2. 桂林米粉
- 材料：桂林米粉、猪肉片、牛腩、酸豆角、花生、葱花、香菜等。
- 做法：先将猪肉片、牛腩煮熟切片备用；米粉用温水泡软；锅中加水煮沸，放入米粉煮至八分熟捞出；另起锅煮肉汤，加入酸豆角、花生等调料；将煮好的米粉放入碗中，倒入肉汤，放上肉片、葱花、香菜即可。
3. 螺狮粉
- 材料：螺蛳肉、宽粉、豆芽、腐竹、酸笋、辣椒油等。
- 做法：将螺蛳肉煮熟取出备用；宽粉泡软后煮熟；锅中加水煮开，放入豆芽、腐竹煮熟；将煮好的宽粉放入碗中，加入螺蛳肉、豆芽、腐竹、酸笋，淋上特制的辣椒油，撒上葱花、香菜即可。
4. 油茶
- 材料：茶叶、花生、芝麻、米花等。
- 做法：将茶叶炒香，加水煮沸后滤去茶叶渣；在茶水中加入花生、芝麻等配料，继续煮至浓稠；最后撒上炸好的米花即可食用。
5. 腊味拼盘
- 材料：腊肉、腊肠、腊鸭等。
- 做法：将腊味蒸熟切片，摆放在盘子里，可以搭配蒜蓉、辣椒等蘸料食用。
这些菜肴都是桂林年夜饭中常见的美食，具有浓郁的地方特色。当然，除了上述菜肴，每个家庭的年夜饭还会根据个人喜好和习俗有所不同，可能会包含更多种类的菜品。
