南乳猪手是一道广受欢迎的传统粤菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值著称。以下是制作南乳猪手的步骤：
材料：
- 猪手：2只（约1000克）
- 南乳：2块
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 蒜头：适量
- 红烧酱油：适量
- 糖：适量
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2-3片
- 清水：足量
制作步骤：
1. 猪手准备：将猪手洗净，剁成适大小的块状，然后用开水汆烫去除血水和杂质。
2. 炒香：锅中加入少许油，放入姜片、蒜头和所有香料（八角、桂皮、香叶），小火煸炒出香味。
3. 加入南乳：将南乳捣碎，与炒香的香料一同翻炒均匀，直至南乳完全融化。
4. 烹煮：倒入适量生抽、老抽、料酒、红烧酱油和糖，翻炒均匀，使猪手块上色并吸收酱汁。
5. 加水炖煮：加入足量清水，水量需没过猪手。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5至2小时，直至猪手肉质酥软。
6. 收汁：待猪手炖至入味且肉质酥烂后，开大火收汁，使汤汁浓缩，猪手表面呈现出光泽。
7. 出锅装盘：将炖煮好的南乳猪手装盘，可根据喜好撒上葱花点缀。
南乳猪手的制作要点在于猪手的汆烫、炒香和慢炖，这三步是确保猪手口感酥软、入味的关键。另外，南乳的用量和种类也会影响最终的风味，可根据个人口味做适当调整。
