腌鱼过程中使用保鲜膜的原因主要有两个。首先，保鲜膜可以有效的阻止空气进入，避免空气中的细菌和微生物污染鱼肉，保证腌鱼的质量和口感。其次，保鲜膜还可以防止腌鱼中水分的蒸发，保持鱼肉的湿润度和嫩滑感。
同时，需要注意的是，腌鱼的过程也需要一些技巧来确保其品质。首先，在腌制的过程中，要定期翻动鱼身，以使腌料更均匀地渗透到鱼肉中。另外，建议将腌鱼放在冰箱的冷藏室中，并保持温度在0°C到4°C之间，这样可以更好地保持鱼的新鲜度和腌料的味道。
腌鱼之所以要盖保鲜膜，主要有两个原因，一个是防止苍蝇之类的污染，这是主要的原因。
另一个是为了让腌鱼的调料更好的破鱼肉所吸收。
