调料的选择会因烹饪的菜肴类型和个人口味的喜好而有所不同。以下是一些常见的烧菜调料：
1. 酱油：常用的调味品，有生抽、老抽、豉油等不同种类，能增添咸香味，调色同时还能增加口感。
2. 盐：调节菜肴的咸度，提升食材的原味。
3. 白胡椒粉/黑胡椒粉：添加一些胡椒粉能增加菜肴的香气和一些微辣味。
4. 料酒：用于提鲜和去腥，能帮助去除食材的腥味。
5. 糖：可以平衡不同调味料的味道，并增加菜肴的甜味。
6. 醋：有不同种类如白醋、米醋、苹果醋，可以增加菜肴的酸味，起到增鲜的作用。
7. 味精/鸡精：味精可以增强菜肴的鲜味，均匀分布在菜里，使味道更加鲜美。
8. 葱姜蒜：这些常见的香料是烧菜中常用的调味品，能给菜肴增加香味。
9. 辣椒/辣椒酱：可根据个人口味和菜肴需要，加入一些辣椒或辣椒酱，增加风味和辣度。
10. 蚝油/耗油：能够增加菜肴的鲜味和光泽，常用于家常炒菜和炖菜中。
这些仅仅是一些常见的调料，具体的烧菜调料选择还应根据不同的菜肴类型和个人喜好来决定。在使用调料时，注意适量使用，以保持菜肴的平衡口感。
首先油、盐、酱、醋是必备的，另外的就是，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香叶、草果。
中式菜品的话还需要买一点八角、桂皮、花椒、干香菇、红枣之类的。西式的就还要起司、咖喱粉、番茄酱 、香料这些。
另外做粤菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜会用到豆瓣酱。也可以用老干妈当调料，味道挺好的。
