先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙。
再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净。
按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)。然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。
为保持水温适度，需要在泡发过程中时不时更换清水，以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。
如何挑选鱼皮
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。
2、通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。
3、如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。
4、如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
