第一步，先把螃蟹洗干净。因为我们是要整个螃蟹都吃掉，所以一定要洗的干干净净的。
第二步，把稍大一些的螃蟹切开。然后把切断面出这样粘上淀粉。
第三步，把油锅烧开，将螃蟹倒入油锅炸至熟脆。可以在炸的过程中自己品尝一下，只要外壳可以酥脆，嚼碎就可以了。炸完后捞出。
第四步，爆锅。姜，辣椒，花椒，大料，葱段，蒜末，姜片，放入锅中烧开的油爆锅炒香。
第五步，将炸好的小螃蟹倒入锅中翻炒，加盐。两分钟即可出锅。
小螃蟹是夏季的时令美食，非常适合清炒、红烧、蒸、煮汤等多种烹饪方式。下面是一份小螃蟹清炒的做法，简单易学，味道鲜美，供您参考。
**小螃蟹清炒**
**主要原料：**
- 小螃蟹 500 克
- 蒜蓉适量
- 姜末适量
- 小葱段适量
- 青椒适量
- 红椒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 花椒粉适量
**制作步骤：**
1. 将小螃蟹放入清水中浸泡30分钟左右，使其排出淤泥和杂质，然后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅冷油，加入蒜蓉、姜末和小葱段煸炒出香味，再加入青椒和红椒继续翻炒。
3. 加入小螃蟹，翻炒至螃蟹变色后加入适量盐、生抽、料酒和少量水，翻炒均匀。
4. 然后继续大火翻炒，直至螃蟹熟透，加入少量花椒粉炒匀，再撒上少许鸡精增香。
5. 出锅前加入葱花翻炒均匀即可。
小螃蟹清炒的做法简单，注意掌握好火候，避免螃蟹遭受过度烹调而影响口感。炒好的小螃蟹肉质细嫩，香味扑鼻，咸鲜适口，非常下饭。
