放冰箱覆盖保鲜膜可使米饭不变硬，但也不要太久。寿司怎么保存好1、用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味。保持水分，米粒不容易变硬。
2、放冰箱4-6°C冷藏最好。
3、浅口盘子装寿司。这样寿司各部位温度均衡，避免碗太深了寿司中间温度过高而变质。寿司放冰箱可以保存多久寿司含有省的食材，最好还是现做现吃比较好，实在吃不完的，放冰箱保存时间也不宜过久，因为就算没有变质，新鲜度、口感都会大打折扣。
室温(20°C)时，保存时间不宜超过24小时，一般建议12小时内吃完;冷藏(4-6°C)时，保存时间不宜超过2天;冷冻(0°以下)时，可以保存1周以上;
