鱼杀好后，如果随手放置，只能保鲜4—8小时左右，具体看室温而定。如果用保鲜膜包好冷藏，可以放1—2天；冷冻可以放三天到七天。如果沥干水分，用食用油浸泡，可以放半年到一年；用食用盐腌制风干，可以放一年以上。
杀好的鱼可以放2-6小时。
鱼在宰杀后虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。将鱼杀好以后是不可以直接放常温下保存，是会使得鱼肉迅速变质，还是应该要把新鲜的鱼肉放入到冰箱的保鲜处进行保存，才可以使得鱼肉保存的时间变得更久一些，但是也不能够保存太长的时间，以免鱼肉的肉质方面变得有些偏差，导致吃起来味道没有原先那么好，使得口感有些变质。
