紫茄子炒杏鲍菇是一道简单健康的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：
材料：
- 紫茄子：1个
- 杏鲍菇：2个
- 蒜：2瓣
- 生姜：1小块
- 青红椒：各1个（可选）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：少许
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
做法：
1. 材料准备：紫茄子洗净后切成条状；杏鲍菇洗净后切成片；蒜拍碎切末；生姜切末；青红椒洗净切丝备用。
2. 茄子处理：为了防止茄子吸油，可以先将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟后沥干水分。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末和生姜末爆香。
4. 炒茄子：将处理好的紫茄子条放入锅中翻炒，直至茄子变软。
5. 加入杏鲍菇：将杏鲍菇片加入锅中与茄子一起翻炒。
6. 调味：加入生抽、蚝油和少许白糖调味，继续翻炒均匀。
7. 加入青红椒：如果使用，此时可以加入青红椒丝一同翻炒。
8. 勾芡：根据需要可加入适量水淀粉，快速翻炒使菜肴汁液略微浓稠。
9. 出锅装盘：炒至所有材料熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。
紫茄子和杏鲍菇的口感相辅相成，茄子软糯，杏鲍菇脆嫩，加上蒜香和蚝油的鲜味，使得这道菜既营养又美味。
首先，将紫茄子切成小块，杏鲍菇切成片状备用。
锅中倒入适量的油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。
然后加入紫茄子块翻炒一下，待紫茄子变软出水后，加入适量的盐、糖和鸡精继续翻炒至熟透。
最后加入杏鲍菇，翻炒均匀，出锅前加少许香油提味即可。这道菜色香味浓郁，不仅有营养，而且美味可口，适合健康饮食的人士食用。
