鲁菜偏重咸味口感。
原因解释：鲁菜源自山东地区，该地区气候较为宜人，产生了丰富的农副产品，以及海鲜资源，同时山东地区盐业相当发达。
这些条件造就了鲁菜的特色，主要以咸味为主，口味富有层次感，适合各种人群口味。
除了咸味之外，鲁菜还非常注重食材的原汁原味，讲究烹饪技巧，提倡健康、清淡的饮食理念，因此可以以低盐、低脂、低糖等各种方式烹制食物，保持了其口感的独特性，也保证了食材的品质。
鲁菜口味，咸鲜为主。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
