如果在炒菜过程中没有放盐却有味道，有可能是因为使用了其他调料或食材，或者菜肴本身已经含有一些天然的味道。以下是一些可能的调料或食材，它们可以为菜肴提供味道：
1. 酱油：酱油是常见的调味品，含有丰富的氨基酸和香味成分。如果在炒菜中使用了酱油，它可以提供咸味和鲜味。
2. 味精：味精是一种味增强剂，可以增加菜肴的鲜味。如果在炒菜中使用了味精，它可以增强菜肴的整体味道。
3. 蚝油：蚝油是一种常见的中式调味品，具有浓厚的鲜味和香味。如果在炒菜中使用了蚝油，它可以为菜肴提供独特的味道。
4. 姜葱蒜：姜葱蒜是常见的调味食材，它们都具有独特的香味和辣味。如果在炒菜中使用了姜葱蒜，它们可以为菜肴提供额外的味道。
5. 香料：例如五香粉、辣椒粉、孜然等，这些香料都能给菜肴增添独特的味道和风味。
同时，有些蔬菜本身就具有天然的味道，如洋葱、蒜苔、茄子等。在炒菜过程中，这些蔬菜可以为菜肴提供味道而不需要额外的盐调味。
综上所述，如果炒菜没有放盐却有味道，可能是因为使用了其他调料或食材，或者菜肴本身已经具有天然的味道。
酱油，味极鲜，豆瓣酱都可以提味道
