材料：猪头肉 · 猪耳 · 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步：炖肉
▶猪头肉香滑、猪耳朵香脆、猪肘子带着淳朴的风味。

▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。

第二步：拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。

第三步：剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言！一个字：香！



第四步：铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。

▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……

▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。

第五步：压肉
▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。

上菜
▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。
食材用料
羊头1个
羊蹄4只
蒜10克
大葱1个
生姜10克
盐少许
干辣椒、花椒、桂皮少许
20克
方法/步骤
1/10
清洗干净的羊头羊蹄下冷水锅，大火烧开。
2/10
火关小轻轻撇去浮沫，要有耐心，大概需要6、7分钟才能完全干净。
3/10
撇干净的汤再煮也是清爽的感觉。
4/10
放入准备好的调料
5/10
放入盐
6/10
煮了一个多小时，用筷子扎透比较容易时就把头蹄捞出沥干备用，剩下的汤也不多了，用苕笠滤去杂质备用
7/10
把头蹄表皮的肉肉和各种筋剥下来切碎。
8/10
红肉都留下来以后爆炒，其他的都用来熬制。
9/10
把肉、筋和肉汤再加足清水一起煮开，小火熬制，又熬了40多分钟，起锅晾凉后再放入容器里放进冰箱冷藏一夜。
10/10
胶原蛋白多多，再配上醋蒜汁，好香呀
