鼎爷教授腌腊鸭肾的方法，是一项独特的传统技艺。他强调选用新鲜的鸭肾，先腌制再熏制，通过长时间的盐渍和腌料浸泡，使鸭肾更加入味鲜美。在熏制的过程中，鼎爷提倡采用传统的木炭熏制，遵循古法古谱，保持经典味道。这一纯手工制作的过程需要耐心和技巧，以确保最终产品的口感和质量。经过这样的特殊工序，腌腊鸭肾具有独特的香味和口感，成为人们喜爱的美食。
首先将盐把鸭肾涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后加点白酒，将涂抹好调料的鸭肾放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天，2天后、取出鸭肾、挂在通风的地方挂大约2周左右、让鸭肾完全风干，这样腌腊鸭肾就做好了，风干好的鸭肾可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟便可以了。
