原理是：制作炒冰的锅下面不是火，而是强力制冷机的蒸发器，蒸发器是铜管盘管绕缠在炒锅底上，能把锅中的热量带走。温度瞬间降到零下40摄氏度左右，水质的食物冷冻成冰状。
制作炒冰的时候，把鲜奶与果汁倒在锅里，用木铲不停地翻动，慢慢的锅中的液体变得越来越粘稠，最后成了冰泥。
炒冰是一种流行于东南亚的街头小吃，其原理基于物理学中的冷却传热和相变原理。
首先需要准备一个平底金属盘，盘面要求光滑且导热性能好。然后将盘子放在制冷剂上降温，当盘子表面温度低至-20℃左右时，可以开始制作炒冰。
接下来，将牛奶、水、糖等食材倒在盘子上，并迅速搅拌均匀。由于盘子表面极低的温度，使得液体迅速被冷却并形成薄薄的冰层。为了让这层冰更细腻，食材需要不断地搅动和刮起来，使其形成类似于雪花的质感。最后再加上各种水果、巧克力等配料即可。
整个过程中，盘子的高导热性能使得食材能够快速冷却，而搅拌和刮起又能够保证冰的质地细腻。因此，制作出来的炒冰不仅好看，而且口感独特，深受人们的喜爱。
