牛里脊怎么按纹路切嫩（牛里脊怎么切才嫩图解）

牛里脊这么按纹路切嫩

牛肉在切成条状前，我们需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成条，横着切成条的牛，在炒制的时，会非常容易断，影响菜肴成品的美观程度

切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。