蒜苔腌了几天仍然辣的原因可能是因为腌制的时间不够长，或者腌制的条件不够稳定，导致蒜苔没有完全入味或腌制失败。
蒜苔腌制需要经过一段时间的浸泡和腌制，以使其变得更加柔软和入味。如果腌制时间不足，蒜苔可能会仍然保持辛辣的口感。另外，腌制条件不稳定，如温度、湿度等因素的变化，也可能导致蒜苔腌制失败，出现辣味未消的情况。
为了保证食品的健康和安全，建议不要食用腌制时间不足或腌制失败的蒜苔。
因为蒜苔本身就有点辣，所以在腌制的过程中时间长一些，辣味会消失，时间短的话，肯定还是有些辣，我也做过腌蒜苔，还真不错，以前没弄过，听别人说很好吃的，我就试了一下，还真是。
