橘子被冻伤后，其质地会变得坚硬，外皮呈现出一种暗淡的橙色或者淡黄色，果肉变硬变脆，富有弹性，并失去原有的水分和柔软度。
如果橘子在被冻伤之前没有被剥皮，那么在解冻后，橘子皮会变得松散，果肉和外皮之间容易分离。
同时，橘子的味道也会发生变化，变得更加酸涩，失去原有的香甜可口。
1、叶片受害症状。
叶片局部出现形状，大小不一的叶肉塌陷斑，初为灰青色，后转浅褐色至灰白色，后期极易感染炭疽病；严重者，整片叶片凋萎，纵卷，赤褐色，多数脱落。
2、枝梢受害症状。
枝梢变黄，部分落叶的叶痕褐色，流胶，最后枝梢枯死。
严重冻害时，枝干和大枝条裂皮或枯死，以至于树干皮层腐烂，地上部死亡，幼树全株枯死。
3、果实受害症状。
果实受冻，一般在树冠上部和外围明显，果实囊瓣枯水收缩，与果皮脱离，汁胞干瘪，粒化，汁少渣多，味淡；严重时，囊瓣如同开水烫熟，汁液外渗，随后变味，果实腐烂。
