加白酒和花椒，将泡菜要密封的时候，加入适量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情况，因为白花就是坛子里面的一些杂菌，加了花椒之后就可以杀出适量的杂菌，起到去白花的作用，但白酒虽然不能起到这样的效果，但它能够提升泡菜的口感，使泡菜腌制出来更酸脆。
苹果：苹果中含有果胶酸和脱甲基果胶酸，能够增强泡菜的酸度，并且苹果的富含的果胶也有在泡菜中形成脆化成分的作用。
第一是包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉；
第二是腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉；
第三是腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！
第四,加一点的冰糖,这很重要
