小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。
2.将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。
3.草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。
4.猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。
5.先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。
6.加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。
7.鱼肉要打至非常细腻状。
8.加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。
9.先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。
10.容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。
11.水开上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。
12.也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。
13.蒸好的鱼糕金灿灿的。
14.切片即食，或做菜、做汤。
赤壁鱼糕的做法：
鲢鱼首先三去(去头、去内脏、去鳞)处理,三片剖开方式分割,用冷却清水(温度10℃以下)冲洗干净,沥去表面水,备用。手工采肉,去皮和鱼刺。
把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。将绞碎后的鱼肉放入斩拌机内擂溃,进一步破坏鱼肉组织;加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中,继续擂溃;最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃。
擂溃时间15min。把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮,蒸煮时间控制在25min。
将冷却后的鱼糕装入聚丙烯(PP)塑料包装袋中真空包装后,采用4℃冷藏保存。
