包饺子时，调料的选择会根据个人口味和饺子馅料的不同而有所变化。以下是一些常见的调料，可以在调制饺子馅时使用：
1. 盐：基础调味料，用于增强馅料的味道。
2. 酱油：提供色泽和鲜味，适量即可，以免馅料过于湿润。
3. 料酒：去腥增香，特别适合肉类馅料。
4. 白胡椒粉或黑胡椒粉：增加香气和微辣味。
5. 鸡精或味精：提供更加浓郁的鲜味，可根据个人喜好添加。
6. 香油（麻油）：增添香气，使馅料更加香滑。
7. 姜末：去腥提香，特别适合猪肉、牛肉等馅料。
8. 蒜末：增加香味，适用于多种馅料。
9. 葱花：增添香气，适合各种馅料。
10. 五香粉：提供复杂的香料味，适合喜欢五香味的人士。
11. 花椒粉：增加麻味，特别适合喜欢川味的人士。
12. 辣椒粉或辣椒酱：如果喜欢辣味，可以添加适量的辣椒制品。
13. 糖：适量的糖可以平衡口味，特别是在调制鲜肉或三鲜馅料时。
14. 蚝油：增加鲜美的海鲜味，适合海鲜类或肉类馅料。
15. 生抽或老抽：提供颜色和味道，但要注意控制量，以免馅料太湿。
16. 芝麻油：增加香气，特别适合素馅或拌馅。
调制饺子馅时，应先将肉类馅料剁碎或者将蔬菜类馅料切碎，然后加入适量的调料，充分搅拌均匀，让馅料充分吸收调料的味道。此外，还可以根据个人喜好添加其他调料或辅料，如豆瓣酱、甜面酱、咖喱粉等，以创造出不同风味的饺子馅。
