用料：蛋白150g，蛋黄4个，细糖150g，低粉140g，牛奶57g，黄油37g。
雪山蛋糕的做法：
1.先将模具内壁抹上软化的黄油做防粘处理，模具底部垫油纸。
2.蛋白滴数滴柠檬汁，糖分3次全部加入，速度由高渐低直至打发硬性发泡状态。
3.依次将蛋黄加入，每加一个蛋黄打匀后再加下一个。高速打发至画纹理完全不消失，然后低速转盆打发，使蛋糊更浓稠细腻蓬松。
4.低粉从高处筛入蛋糊中，用刮刀抄底翻拌，拌至无粉即可，牛奶加黄油，微波炉中火加热，成液态。
5.将牛奶和黄油充分乳化并冷却。淋入面糊中，快速翻拌至细腻蓬松无颗粒。倒入模具至8分满，震气泡、入预热好的烤箱，上下火160度烤制20分钟。出炉倒扣至凉。
6.脱模并撕掉底部的油纸。筛上糖粉即可。
