湘乡蛋卷肉和红薯粉比例为**一斤肉配四两红薯粉**。
湘乡蛋卷是一道传统的湖南特色菜肴，尤其在过年时是必吃的食物。在制作湘乡蛋卷肉的过程中，红薯粉起到了至关重要的作用，它不仅能帮助肉馅保持一定的结构，还能在烹饪过程中吸收多余的水分，使蛋卷肉质地更加紧实。以下是制作湘乡蛋卷肉的基本步骤：
1. **准备材料**：取15个鸡蛋打发，摊成蛋皮，留2个蛋清备用。
2. **调制肉馅**：按照一斤肉配四两红薯粉的比例，将肉和红薯粉混合，加入适量的水、盐、姜、胡椒粉、鸡精等调料拌匀。
3. **包裹蛋卷**：使用摊好的蛋皮包裹调好的肉馅，利用留下的蛋清封口。
4. **烹饪**：将包好的蛋卷进行蒸制或煎炸，直至熟透。
综上所述，这个比例是基于传统做法的推荐，但具体的配比也可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。如果喜欢更加紧实的口感，可以适当增加红薯粉的比例；如果喜欢更加嫩滑的口感，可以适当减少红薯粉的用量。在实际操作中，可以通过尝试来找到最适合自己口味的比例。
