一口钟在卤猪头肉中起什么作用（卤猪头肉有什么好处和害处）

一口钟在卤猪头肉中起的作用就是润口和爽口，并起到增香和增加复合型香味的作用。一口钟更适合在辣卤中使用，比如油辣卤和麻辣小龙虾这样的产品中，主要的产地在云南。

用一句话总结一口钟在卤水中的作用就是，在制作麻辣卤时起到对刺激性的麻与辣的缓解与调和，使整体的味道变得柔和与润口。