1、辨色法。纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
2、水试法 。用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
3、嗅闻法 。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。
一、看颜色
纯正的香油颜色为淡红色或红中带黄，一般机榨的香油会比小磨香油的颜色更淡些。若香油中掺杂了一些其他品类的油，颜色也会有不同。如掺了菜籽油的油花呈淡黄色，掺了棉籽油的油花呈黑色，而掺了花生油的油花呈白色。
二、观察形状
我们可以向盛有清水的碗中滴入一滴香油，若是纯正的香油，则在水面会形成薄薄的油花，且油花会很快扩散，最后凝成若干个小油珠。而若是掺假的香油，则扩散出来的油花会又大又厚，且不易扩散。
三、闻香味
一般纯正的香油在制作过程中，都能够保留住纯正而又浓郁的芝麻香味，且香味持久愈香，香味醇厚浓郁且独特。而若掺进花生油、菜籽油或豆油，香气便会变差，且伴有豆腥、花生等气味。
四、加热
纯正的香油在加热过程中色泽会微微变深，且不会有任何析出物产生。如若掺进了猪油，则加热后便会发白；如若掺进菜籽油，则加热后会发青；如若掺进棉籽油，加热后则会淤锅。
五、冷冻观察
将香油放入冰柜中或冰箱内，在零下10摄氏度时进行冷冻观察。一般纯正的香油在此温度下会仍呈现液态；而如果香油掺假，则在此温度下会开始凝结。
六、加水观察
如果在香油中掺入15％的水，我们在光照下观察其状态，会呈不透明的液体。而如果在香油中掺入35％的水，油中出站有分层，且没有浓香气味，那则为假香油
